Få grejer använder jag så ofta som mina köksknivar, och då är jag ändå ingen stor matlagare. Men jag skär ner frukt i barnens frukostskålar, jag hackar lök och skivar potatis till middagen, jag sprättar upp motsträviga förpackningar och ja, jag har pillat ut en och annan legobit ur trånga utrymmen med dem. Ändå hade jag aldrig kommit mig för att investera i särskilt bra knivar om sanningen ska fram. Det kanske du inte heller har?
Innan du i så fall gör denna basinvestering till köket tänkte jag i samarbete med Birkaknivar bjuda på en riktig knivguide, så att du vet vad du ska satsa på och hur du ska få dina köp att vara livet ut.
Alla foton: Maria Soxbo/Husligheter
Material i kniven
De flesta knivar är gjorda av rostfritt stål, keramik eller kolstål. För normalanvändaren är rostfritt att föredra eftersom det i och för sig är svårt att få riktigt lika vasst som kolstål, men däremot håller skärpan och det fina utseendet längre till skillnad från kolstål som lättare rostar. Keramiska knivar kan lättare få skador, och är också svårare att slipa upp även om de sedan håller sig vassa länge.
Det rostfria stålets hårdhet anges i HRC, och ju högre hårdhet desto vassare kniv – men då är det också lättare att råka slå flisor ur eggen. Samma här – om du lagar mat mest till vardags, välj en medelhård kniv så slipper du oroa dig för skador på eggen. 55–60 brukar då HRC ligga på.
Knivsorter
Det finns ett oändligt antal knivar på marknaden, från skaldjursknivar och filéknivar till ostronknivar och trancherknivar. Men för oss som inte lagar gourmetmiddagar fem dagar i veckan räcker det faktiskt riktigt långt med tre sorters knivar i lådan.
Kockkniv är precis vad det låter som – kockens bästa vän. En redig allt-i-allo som du kan skiva, skära och hacka det mesta med. Bladet är både långt och ganska högt, och eggen är rak. Eftersom den ska användas till mycket och ofta är det bra att investera i en kniv av bra kvalitet, för en kniv som snabbt tappar sin skärpa är inte så kul att jobba med. 
Brödkniv är också ett måste i kökslådan. Brödkniven är lång, relativt smal och har framför allt en tandad egg, det är den som gör att dina brödskivor blir raka och jämna. Alla som försökt skära ett surdegsbröd med riktigt tjock skorpa med en vanlig kockkniv vet att det är en rejäl utmaning – oftast plattar man bara till brödet istället för att skiva det. Sedan måste den förstås vara vass. Satsa gärna på en lite längre kniv om du brukar ha stora brödstycken hemma, allt blir lättare om eggen är längre än det du ska skära. Brödkniven brukar också vara bra att skära till exempel kål eller melon med.
Grönsakskniv eller skalkniv är den tredje varianten du bör ha i din knivgarderob. Det kan vara två olika knivar, där grönsakskniven ofta är lite högre och kortare medan skalkniven är liten och smal. Men dessa två knivtyper går faktiskt ofta bra att kombinera i en och samma kniv. Grönsaks- och skalkniven är liten, smidig och mångsidig, du kan göra allt från att skala äpplen och skiva jordgubbar till skära ut delar till pepparkakshus eller skapa dekorativa mönster. Lätt, behändig och vass!
Förvaring av knivar
Tre saker är bra att tänka på när du förvarar dina knivar.
- Knivar ska förvaras en och en, det vill säga inte ligga huller om buller i en låda utan hellre sitta på en knivlist eller i ett knivblock.
- De ska också ligga stilla, det vill säga inte i den där röriga lådan som du måste rafsa runt i varje gång du behöver något.
- Knivar ska förvaras torra. Torka av dem ordentligt efter disken. Bästa rostskyddet är att alltid skölja av kniven direkt och torka den.
Skötsel av knivar
Här finns det också tre saker att tänka på!
- Tänk på vad du skär med den. Dels genom att inte försöka skära genom något som är genomfruset till exempel, dels genom att välja en skärbräda som inte är onödigt hård. Skippa keramik och sten, då är trä mycket bättre.
- Diska kniven för hand. Maskindiskmedel nöter hårt på eggen, så genom att diska för hand – kanske till och med enbart med vatten om den inte är så smutsig – behåller du den vass längre.
- Slipa kniven någon gång per år. Att lära sig att slipa kniven själv är inte så svårt, det finns många bra knivslipar för hemmabruk. Annars är det numera väldigt prisvärt att lämna in knivarna på slipning, en fin rutin att få in till exempel varje vår.
Inte så svårt, visst? Birkaknivars knivar följer råden ovan, det vill säga de är gjorda av rostfritt, medelhårt stål av hög kvalitet. Deras tre knivmodeller finns i två utföranden – Classic och Design – mina är den klassiska varianten. Du kan komplettera din egen knivgarderob med enstaka knivar, eller investera i ett kit med de tre basknivarna i ett knivblock i bambu.
Min matlagning har blivit så mycket roligare sen jag uppgraderade min knivgarderob, och nu är jag nitisk med att dessa absolut inte får hänga med in i diskmaskinen. Lycka till med era knivinvesteringar!
Translation: What kinds of knives does your kitchen drawer include? You should have at least three, and if you take care of them well they will last much longer (and make cooking more fun!).
