Mitt första julbak blev den här mjuka pepparkakan. Supergod!

Och tja, då har vi då julens fjärde bak. Och här gick det väldigt snett. Smeten är densamma som för mjuka pepparkakan, men eftersom jag hällde i mycket mindre formar (en muffinsplåt) så fick jag korta tiden i ugnen lite på en höft – och kortade inte tillräckligt. Så dessa rackare såg fantastiska ut, blev tyvärr alldeles för kompakta. (Maken gillade dem ändå, så han gjorde processen kort med dem…) Så här törs jag inte alls rekommendera hur länge de ska vara i ugnen, men brukar ni baka muffins kan jag tänka mig att det är ungefär samma tid på dessa. Ett litet knep som min vän Jenny tipsade om var att hälla i lite lingonsylt i smeten också, och det för jag gärna vidare till er.

Något som jag också kan rekommendera är glasyren – det är ”ostglasyren” från den här sidan. Fantastiskt god! Så förutom ingredienserna som står ovan är det alltså även glasyringredienser och silverkulor. (Var ju tvungen att piffa till dem och ta kort åtminstone…) Well, well, jag tar revansch nästa jul på dessa!

Hmmm. Efter mina två succébak tidigare i vinter (det är vinter! snö!) så blev jag visst lite övermodig, för nästa två blev inte alls 100%-iga. Men tipsa ska jag ju göra ändå – de flesta av er är nog flinkare än jag i köket och kan nog förvalta de här härliga recepten bättre.

Det första är pepparkakskola, och smaken blev superb – men inte konsistensen. Kolan stelnade tyvärr inte tillräckligt, jag skulle ha behövt koka smeten ännu längre. Så nu förvaras de i frysen, och när man plockar fram en hinner den precis tina tillräckligt för att man ska kunna glufsa i sig den innan den blir för rinnigt kletig. Haha. Koka lääääänge alltså, kära ni.

Receptet är från Leila Lindholm, som har förslag på ett gäng goda smaksättningar också.

Ingredienser:

• 100 g smör
• 2 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• Pepparkakskrydda (till just dessa, grundreceptet är utan)

Gör så här:

Smält smöret i en vid, tjockbottnad kastrull. Rör ned vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock i 15-30 minuter (och jättemycket längre till, Husligheters efterkloka och lite generade anmärkning). Rör om då och då. Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ner smaksättningen eller behåll kolan naturell. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp i bitar och slå in i smörpapper. Förvara kolan kallt.

I lördags passade jag på att baka lussebullar (mycket stolt över att jag än så länge håller ångan uppe och är ute i god tid!), och receptet jag använde kommer från Recepten.se. Bland de över 240 (!) kommentarerna till receptet hittar man många bra tips på hur de kan bli ännu godare, och jag följde några av råden och tillsatte ett ägg, lite mer saffran och mer socker. De blev supergoda!

Ingredienser

• 50 g (1 pkt) jäst för söta degar
• 150 g smör eller margarin
• 5 dl mjölk
• 1 burk (250 g) kesella
• 2 frp (à 0,5 g) saffran (jag tog 2,5 paket, men saffran är superdyrt i år…)
• 1,5 dl strösocker (jag tog 2 dl, det går nog att öka ännu lite mer)
• 0,5 tsk salt
• ca 17 dl vetemjöl (jag klarade mig nog med 14-15 dl)
• 1 ägg (till pensling, jag tillsatte ett ägg i degen också, innan mjölet)
• russin

Gör så här

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). (Mitt tips: Använd digital termometer, ju noggrannare man är desto bättre jäser degen.)
3. Häll en del av degspadet över jästen och rör tills den är upplöst.
4. Tillsätt resten av degspadet, kesella, saffran, socker och salt (och ägg om du vill). Arbeta därefter in större delen av mjölet tills degen släpper bunkens kanter och är smidig. (Mitt tips: Försök snåla med mjölet, även om degen blir lite jobbig att hantera om den är kladdig. Bullarna blir godare om de är saftiga!) Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa i 30 min.
5. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del, genom att rulla ut varje liten del till ca 20 cm och därefter forma till en lussekatt. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt. Låt jäsa till dubbel storlek 20-30 minuter.
6. Pensla brödet med uppvispat ägg.
7. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter. (I varmluftsugn 225°C i ca 8-10 minuter.)
8. Låt svalna under bakduk. Förvara i plastpåse eller frys in.

Vad är era bästa tips för supergoda lussebullar?

Jag har lite diffusa planer på att baka mycket i år, och vi får väl helt enkelt se om det blir mycket snack och lite verkstad eller inte… Ett bak har jag hunnit med i alla fall – en supergod mjuk pepparkaka som går alldeles utmärkt att frysa om man vill göra mycket. Jag använde inte avlånga formar utan min mastodontform och den behövde vara inne i ugnen längre då för att bli torr i mitten, det kan vara bra att veta.

Receptet kommer från Tasteline, och alla instruktioner finns alltså här också.

Ingredienser

• 4 st ägg
• 6 dl strösocker
• 2 tsk bikarbonat
• 2 tsk nejlikor, malda
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk kanel, malen
• 2 tsk kardemumma, malen
• 6 dl vetemjöl (ev mer)
• 3 dl gräddfil
• smör och skorpmjöl till formarna

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 °.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda bikarbonat och kryddor med mjölet och vänd ner i äggsmeten. Rör i gräddfilen.
3. Tillsätt 1 -2 msk mjöl om smeten känns för tunn. Extra mjölmängd beror på gräddfilens konsistens.
4. Häll smeten i välsmorda och bröade formar, 1 1/2-2 liter, och grädda i ugnen på nedersta falsen cirka 55 minuter.
5. Låt svalna cirka 5 minuter i formarna. Vänd upp dem på galler och låt pepparkakorna svalna helt under sina urdiskade formar.

Tipsa gärna om ni har fiffiga specialknep för hur man får mjuk pepparkaka ännu godare!